• +7 812 939 08 44

    +7 812 986 58 30

    Понедельник-воскресенье с 09 до 23.

  • Производство, декоративная обработка деревянных изделий.

  • Доставка по России- транспортная компания по выбору.

    Бесплатная доставка: Приморский пр. д 114, Московский проспект д 220 - 222 (ст. м. Московская), ул. Савушкина д. 141 (ТРК Меркурий). По адресу в Санкт-Петербурге в пределах КАД 300 руб.

  • Изделия под заказ. Ваши идеи-наша реализация.

Производство и продажа: дубовых бочек, бондарных изделий, тротуарной плитки, садовой мебели.

Приготовление продуктов - продолжение.

Приготовление продуктов - продолжение.

С давних времён на традиционной русской кухне, в дубовых бочках, готовились  разносолы, квашеные овощи, мочёные плоды и ягоды - ферментированные продукты – содержащие минимум консервантов.

В статье  "Дети Земли. Приготовление продуктов - эксплуатация кадки" -описан процесс эксплуатации однодонной  кадки-бочки и конусной кадки.

Далее на нескольких примерах, с точки зрения заинтересованного производителя бондарных изделий, расскажу о пищевой и кулинарной ценности, целебных свойствах  продуктов, созревших в дубовых бочках и кадках, а также об особенностях  эксплуатации бондарной посуды. Для приготовления продуктов в качестве сырья и специй используются: листья, побеги, плоды, корневища, выращенные, собранные, собственноручно или же приобретённые, по каналам распределения нулевого уровня, у надёжных производителей, уважаемых поставщиков, а приготовленные из них блюда служат источником энергии для организма, идей для кулинара, дохода для предпринимателя, полезной темой для статьи. 

Статью писали ранней весной именно поэтому, всенепременно, в первую очередь, прежде всего речь пойдёт о засолке рыбы и приготовлении кваса из сока берёзы, а затем следует подробное описание: квашения огурцов,томатов, капусты; вымачивания яблок, ягод; рецепты. 

Засолка рыбы.

Именно в преднерестовый период  мясо  рыбы наиболее вкусно, а вяленная, солёная  корюшка, уклейка, сопа - настоящий деликатес. Период нереста этих рыб следует один за другим, в мае-июне месяце. Также обратите внимание на ценные  для нашего региона, с кулинарной точки зрения, виды рыб:  лещ, язь, судак, жерех.  Их засолка не требует особого труда, а блюда получаются потрясающими.

Для посола используют крупную соль. Соль нужна, чтобы удалить из рыбы влагу и оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде. Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную ёмкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Мокрый засол рыбы в дубовой кадке  Кадка конусная для засолки.

Дно посуды засыпьте солью. Рыбу укладывают слоями также очень плотно,  брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку из расчёта ложка на килограмм или используют засолочную смесь, состав приведён ниже.  На рыбу кладут деревянный кружок, а  сверху тяжёлый гнёт.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3- 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука. Кадку и рыбу промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить рыбу  обратно . Тузлук с кровью обычно выливают и готовят свежий, растворив в трех литрах воды килограмм соли и столовую ложку сахара или готовят засолочную смесь.  Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.

Засолочная смесь для кильки, корюшки, салаки, сельди, скумбрии на 5 кг рыбы смесь (г):

Анис плоды 1.0 ; гвоздика бутончики 3.5 ; имбирь молотый 1.5 ; кориандр плоды 2.0 ; лавровый лист  5.5 ; мускатный орех 2.0 ; укроп  семена 0.5 ; сахар 20.0 ; перец душистый 10.0 ; перец красный стручковый 1.0 ; перец черный молотый 5.5 ; мята перечная 0,5 ; соль 500. Вместо аниса можно использовать плоды дерева шинус - приправу известную как «розовый перец».

Думаю полезность солёной рыбы можно сравнить с пользой от свежего продукта. Конечно, питательные вещества в процессе засолки переходят в тузлук, но большей частью ценные витамины и минералы сохраняются. Слабо – солёная рыба подходит для диетического и вегетарианского питания. Несомненно, полезна соленая рыба в кулинарии. Благодаря засолке, в дубовой бочке, рыба приобретает своеобразный приятный пряно-соленый вкус и нежный аромат. Простейший рецепт: соленую селёдку или скумбрию подать на стол в сочетании с мочёной брусникой.

После засолки рыбы, готовим квас, чтобы запивать.

Берёзовый квас в дубовой кадке Кадка 100 литров.

Квас из сока берёзы полезен для тела и духа, хорошо утоляет жажду, стимулирует обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса и вернуть стройность фигуры. Полезен такой квас беременным и кормящим женщинам, поскольку он способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Полезно пить квас из березы при воспалительных заболеваниях органов дыхания, болезнях нервной системы, кожи и суставов. Так же березовый квас можно применять наружно для свежей, чистой и ухоженной кожи. Кто хоть раз пробовал зачерпнуть ковшом тонизирующей прохлады из дубовой кади, становится истинным ценителем этого замечательного напитка.

Набор ингредиентов звучит как песня  - берёзы сок, изюм, аир, лимон, ячмень и мёд. Собирая сок учитывайте, что чем более открытое место, на котором растет берёза, чем меньше вокруг неё кустарников, тем, как правило, лучше её сок. 

Подготовленную дубовую кадку поставьте в темном прохладном месте, наполните берёзовым соком. Когда сок через 2-3 дня закиснет, а на поверхности образуется плёнка, обжарьте в духовке или на сковороде ячмень, наполните им полотняный или марлевый мешок, обвяжите верёвкой и опустите в кадку, также в мешочке опустите сахар. Мешки с ячменём и сахаром подвешивают так, чтобы они находились примерно на равном расстоянии от донышка и от поверхности сока. На 100 литров сока возьмите 300 гр. ячменя и 1 кг. сахара. Через сутки квас готов. По мере  убывания напитка, мешки с ячменём и сахаром опускают ниже. Также в мешочке можно добавить специи: листья и веточки чёрной смородины, вишни, мяту. В готовый квас, в качестве консерванта, добавляют корень аира или его отвар.  В погребе или холодном подвале, при температуре 5-10 градусов, квас хранится несколько месяцев.

Выпив ковш берёзового кваса, квасим огурцы и помидоры.

Огурцы, квашенные в бочке.

Предлагаю приготовить огурцы в  духдонной дубовой бочке  Кадка бочка дуб черешчатый.. Бочку вымочить чистой холодной водой, меняя её раз в два-три дня. Огурцы для засолки нужно брать свежие, лучше всего - снятые с грядок в день посола, некрупные, с тонкой кожей. Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Подготовленную бочку поставить на скамью, сбить один уторный (краний) и два пуковых (средний) обруча, вытащить донышко, выстлать дно промытыми листьями черной смородины и вишни. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и побегов черной смородины и вишни, веток укропа; добавить чеснок, стручки острого перца  и перец горошком.  Стянуть клёпки (доска бочки) пуковым обручем, заложить в уторный паз рогоз, вставить  верхнее днище. Осадить сначала пуковые, а затем верхний уторный обруч, бочку при этом желательно не переворачивать, чтобы не повредить огурцы. При осаживании следить, чтобы клёпки сошлись равномерно без ступенек, если это произошло, чуть ослабить обручи и выровнять клёпки деревянной или резиновой киянкой. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол на ведро воды - 600 г соли, закупорить не плотно и поставить при комнатной температуре на брожение. Через 3-4 дня бочку плотно укупорить и вынести на холод. Дображивание происходит при температуре 3-5 градусов. Через месяц огурцы готовы. Оставив бочку в холоде надолго 4-5-6 месяцев, вы получите продукт превосходного качества. 

В соленых огурцах (особенно бочковых) очень много витамина C, а кроме того, в них были обнаружены «редкие» витамины H и T. В них содержатся витамины группы B, A и PP. В состав минеральных веществ входит 21(!) элемент, в том числе сера, йод, натрий, хлор, магний, фосфор, медь, железо, кобальт, никель и рубидий.

Кроме того, соленые огурцы содержат молочную кислоту, помогающую снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающую циркуляцию крови, а также снижающую повышенное кровяное давление. Молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и привносит в кишечник полезные бактерии. А рассол успешно применяется в кулинарии, причём как для супов, так и для вторых блюд, например, приварке крупного осётра рекомендуется использовать огуречный рассол.

Рецепт оригинальный: обмыть куриную тушку, натереть солью и чёрным перцем положить в чугунную утятницу или любую чугунную латку, обильно смазанную растительным маслом, поставить на огонь и слегка обжарить сначала на спине, затем перевернуть на грудь. Тем временем очистить несколько луковиц и порезать их на дольки. В латку добавить лук, растительное масло, листья черной смородины и укроп из огуречного рассола, влить рассол, тушить до готовности. Курицу вытащить и разделать, с бульоном поступить, как заблагорассудится. Можно оставить как есть или удалить лук, а листья  смородины и укроп мелко порезать и загустить, или нарезанную вдоль волокон грудку уложить на тушёные листья смородины и полить соусом. Подавать с кашей из твёрдых сортов пшеницы, разновидность кус-куса.

Рецепт классический: хлеб – ржаной, картошка - горячая, самогонка – холодная, огурец – солёный.

Соленые помидоры

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700— 800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40—50 дней).

Употребление в пищу соленых помидоров в умеренном количестве помогает значительно уменьшить риск возникновения заболеваний поджелудочной и предстательной железы. Кроме этого плоды, приготовленные таким образом, улучшают состояние сердца, сосудов и шейки матки. 

Стоит также отметить низкую калорийность этого продукта, а значит, его можно употреблять в период похудения. Польза соленых помидоров обусловлена богатым составов витаминов и микроэлементов . В состав этих овощей входит кверцетин – естественный антибиотик, который имеет противовоспалительное действие на организм. Включить в рацион питания соленые помидоры нужно при недостатке витаминов, клетчатки и микроэлементов. Полезно будет есть плоды людям с ожирением. 

С полной кадкой огурцов, отварив чугун картошки, грузим в бочки поспевшую бруснику и яблоки.

Моченые яблоки

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

Яблоки богаты дубильными веществами и, конечно, железом, которые нормализируют работу печени, желудочно-кишечного тракта и являются лучшей профилактикой возникновения анемии. Но самая удивительная польза кроется в замоченных яблоках – именно они способны восстановить работу микрофлоры кишечника не хуже, чем бифидобактерии.

Одно моченое яблочко может заменить популярный, "насыщенный бактериями" и купленный в сетевом магазине пластиковый йогурт. Польза яблок заключается еще в том, что они не теряют своих свойств при обработке, а наоборот, становятся кладезем витамина С.

Мочёная брусника

Рассмотрим два способа приготовления в двухдонной дубовой бочке и кадке с крышкой.

Состав: ягоды брусники, листья смородины, вишневые веточки, сахар 1 столовая ложка на литр, вода.

Подготовка посуды и ингредиентов

В днище духдонной дубовой бочки просверлить отверстие 45 мм, под пробку от бочки 225 и более литров. Подготовить воронку соответствующего диаметра.

Дубовую бочку или кадку вымочить чистой холодной водой, в течение от 15 до 30 дней, меняя её раз в два-три дня.

Спелые ягоды очистить от сора. Собрать и промыть листья, побеги чёрной смородины и вишни. Приготовить кипяток, остудить.

Закладка в кадку.

Подготовленную кадку ошпарить, уложить на дно листья вишни и смородины засыпать ягоду слоями,  переложенными  теми же листьями, добавить сахарный песок, залить кипячёную воду. Сверху кладут дубовый прижим, гнёт, выносят в прохладное место. Если гнёт выступает над уровнем горловины кадку укрыть материей, обвязать бечёвкой.

Закладка  в двухдонную бочку

Подготовленную, ошпаренную бочку поставить на скамью, сбить один уторный (краний) и два пуковых (средний) обруча, вытащить донышко, выстлать дно промытыми листьями черной смородины и вишни. Затем уложить ягоду, до уровня где клёпки (доска бочки) размыкаются, сделать прокладки из листьев и побегов черной смородины и вишни.  Стянуть клёпки (доска бочки) пуковым обручем, заложить в уторный паз рогоз, вставить  верхнее днище. Осадить сначала пуковые, а затем верхний уторный обруч, бочку при этом желательно не переворачивать. При осаживании следить, чтобы клёпки сошлись равномерно без ступенек, если это произошло, чуть ослабить обручи и выровнять клёпки деревянной или резиновой киянкой. В отверстие через  воронку, засыпать остатки ягод и специй, добавить сахарный песок, влить  кипячёную воду. Бочку плотно укупорить и вынести в прохладное место. Через два три месяца продукт созреет. Открыть очередной бочонок так же просто. Выбивают пробку, ставят отверстием вниз, сливают в емкость сок и часть ягод, затем сбивают обручи, вытаскивают донышко, осаживают обручи на место, слитые ягоды и сок возвращают в бочку, донышко используют как крышку.

Брусника содержит внушительное количество бензойной кислоты, достаточное для закладки в бочку без каких либо консервантов и хранится всю зиму.

Бензойная кислота - мощное бактерицидное средство, надёжно препятствует любым процессам разложения, микробы в такой среде просто не живут, бензойная кислота по химическому составу схожа с аскорбиновой и в организме, может быть трансформирована в аскорбиновую. Кроме того, в ягодах брусники содержится много других органических кислот: яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная – являются источником энергии  для здорового и ослабленного организма,  также тонизирующее воздействуют на сердечную мышцу, повышая силу ее сокращения, ещё ягоды брусники снижают содержание в крови «плохого» холестерина. Брусника хороша при профилактике, лечении заболеваний: мочевыводящих путей, предстательной железы, начальной стадии гипертонической болезни, отёках, головной боли, заболеваниях лёгких.

Приготовленная таким способом ягода и её сок, являются исключительным лакомством, ингредиентом для приготовления десертов, напитков, превосходным гарниром для рыбных и мясных блюд. Причем бочонок, с ягодой для сока, можно поставить отдельно и по мере потребления доливать в него кипячёную воду, к весне ягоды износятся и их можно пустить для приготовления соуса. Особенно хороша брусника с ароматным куском говядины или солёной сёмгой, или сельдью, когда плотная рыбина полна молоками или икрой.

Мочение  клюквы.

Зрелые ягоды очищают от сора. Укладывают в кадку или бочку  и заливают суслом:  100-300 г поваренной соли, 300—500 г сахара на 10 л кипячёной  воды. Можно заливать бруснику и клюкву кипячёной водой с добавлением одного только сахара: 200 г на 10 л воды. В горячее сусло можно добавить гвоздику и палочку корицы.

Через 10-15 дней моченые ягоды готовы к употреблению. Моченая клюква стоит всю зиму в прохладном месте.

Солнце реже смеется, нет в цветах благовонья и капустные листья мы шинкуем спокойно.

Квашеная капуста

Для квашения капусты не сыскать лучшей посудины, чем кадка из осины. В ней капуста приобретает особый вкус и аромат, который она сохранит на всю зиму и даже весной оста­ется крепкой и так же приятно хрустит на зубах.  А если капуста заквашена по всем правилам, сдобрена морковью и тмином, да в кадушку положены целые яблоки, клюква, то это уже настоящий деликатес. И получается он отменно как в кадке из осины, так и в дубовой кадке.

Причем у каждой есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их.

Кадка из осины Кадки из осины.

Как отметили ранее капуста и осина друзья. Осиновую кадку для засолки капусты достаточно вымочить 3-5 дней. За этот срок кадка станет герметичной, а древесина достаточно напитается влагой и не «выпьет» в процессе засолки капустный сок. Кроме того в процессе вымачивания может проявится капельная (капиллярная) течь. Кадка становится влажной снаружи, причём намокает по всему периметру через доску. Этот (капиллярный) эффект легко устраним причём раз и навсегда. Кадку надо слить и поставить в сухом помещении вверх дном. Дать высохнуть снаружи в течение 3-5 дней. Затем снова залить водой. Эффективность этого способа 90-95 %.  Срок службы кадки из осины 5-7 лет. Если, до заливки водой, покрыть кадку пчелиным воском снаружи целиком, а внутри только область уторного паза  можно продлить срок её службы, и гарантировано защитить от капиллярной течи.

Дубовая кадка Кадки дубовые.

В дубовой кадке капуста также вкусна, раньше в кадку с капустой клали осиновое полено. Перед закваской кадку необходимо вымочить водой в течение 30-45 дней, меняя её раз в два три дня. Делается это, один раз с новой кадкой, для того, чтобы удалить излишки дубильных веществ. Если этим этапом пренебречь капуста может потемнеть. Длительное вымачивание новой дубовой кадки, пожалуй, единственный её «недостаток». Кадка из дуба очень надёжна, а срок её службы не ограничен. Изношенную кадку, выслужившую 10 и более лет, перед засолкой полезно пропарить с дубовыми и или можжевеловыми вениками.

Квашение.

Для квашения выбирайте поздние сорта капусты с наибольшим содержанием сахара.

На 10 кг капусты, используйте не более 200-250 г. поваренной соли крупного помола. При квашении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой целых листьев, рубленую капусту разминают и плотно укладывают в кадку, добавляют соль, рубленную или шинкованную морковь, яблоки или клюкву или тмин. Трамбуют, чтобы капуста пустила сок. Наполняют кадку так, чтобы в неё свободно влезал подкладной круг и гнёт. Сверху капусту накрывают слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, кладут деревянный кружок и гнет.  В течение недели, период активного брожения, кадку хранят в тёплом месте, снимают пену, выпускают газы, протыкая деревянным штырём. Если возникает излишек  капустного сока, полезно слить его в отдельную ёмкость и сохранить в холоде, а потом долить в кадку так, чтобы его уровень был выше подкладного круга под гнёт.

После окончания процесса брожения кадку с капустой переносят в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не станет чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом, убирать плесень.

Квашеная капуста богатая витамином С, витаминами группы В, большим количеством минеральных веществ, а также, что особенно важно, селеном и йодом, органическими кислотами- хороша при авитаминозе,  считается особо полезной при проблемах с обменом веществ, её советуют больным сахарным диабетом, а также людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. 

Для приготовления салата смешайте квашеную капусту с ягодами мочёной брусники и добавьте немного её сока, заправьте постным маслом.  Эту же смесь можно использовать для приготовления кислых, суточных щей.

От квашенной капусты переходим к традиционному блюду Новгородской области.

Крошево и серые щи.

Крошево — этот «загадочный» ингредиент делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконной народной кухни.

Приготовление крошева:

Состав.  Для приготовления потребуются: зелёные или кроющие капустные листья, поздних сортов капусты, не вошедшие в состав кочна, но не те, что у самой земли, а вторые или третьи, эти листья занимают 2/3 объёма тары; остальное: капуста белокочанная, немного ржаной муки 2-3 горсти, соль – на глаз, можно добавить рубленую морковь.

Орудия.  Для приготовления используют: подготовленную дубовую кадку; деревянное корыто или тазик; сечку в форме незавершённой восьмёрки или секиры на черенке, или сечку в форме секиры с двумя рукоятями. Если выше означенных инструментов не нашлось, используйте любые подходящие деревянные поверхности и  острый кухонный нож с большим закруглённым лезвием или разделочный топорик.

Процесс. Зелёные и белые капустные листья мелко  рубим в кадке или корыте, это зависит от конструкции сечки.  Добавляем  соль, пробуйте - не пересолите, муку, тщательно мнём до выделения сока. Укладываем в кадку, сверху кладём деревянный прижим и гнёт.

Далее процесс сходен с обычным квашением капусты. Оставляем в тепле  на 5-7 суток, периодически удаляем пену, протыкаем каждый день до самого дна, давая  выход образовавшимся газам.

Затем, выносим кадку на холод. Горожане могут поместить её  на неостеклённом балконе или разложить крошево по банкам, пакетам, убрать в холодильник или заморозить.

Приготовление серых  щей

Традиционно кушанье готовится в русской печи. Утром в чугунок закладываются все ингредиенты: мясо с костью (свинина), заготовка крошево, очищенная картошка целиком,  лук или крупно порезать или целиком; заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, лук, кто не любит удаляют, мясо разбирают по волокнам —  готово.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким. Варим бульон в течение часа или более, добавляем целую очищенную луковицу (луковицу в конце варки вылавливаем, сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче). Добавляем целые очищенные картофелины, крупно порезанный репчатый лук,  закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-3 часов. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу (этим этапом можно, стоит, пренебречь), даём настояться.  Из готовых щей вылавливаем лавровый лист. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками). Вынимаем и разбираем на волокна мясо. Закладываем картофель и мясо обратно. Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

В пост также не забываем о полезной и при этом вкусной пище.

Рецепт: "Монастырский рассольник"

Промыть перловку и оставить её в воде на 30-120 мин.

Сушёные грибы замочить в горячей воде минут на 30, затем порезать.

Поставить в кастрюле вариться перловку с грибами.

Порезать, стебли сельдерея, укроп, лук-порей, картошку, соленые огурцы, натереть морковь.

В казане разогреть подсолнечное масло,  высыпать в казан: солёные огурцы, сельдерей, грибы. Обжарить, помешивая. Затем высыпать лук, мелко порезанные стебли укропа, натёртую морковь.  Чуть обжарить.

В казан добавить: рассол и воду, готовую перловку с грибами, стручок красного перца, две неочищенные головки чеснока.  Дать закипеть.

Добавить зелень, по вкусу.

Дать настояться мин 2-3 часа.

Приобщайтесь к традиционной русской кухне в основе, которой продукты и блюда с отменным вкусом и природным, настоящим ароматом.

Творческих успехов.

С почтением и заботой, Из Дуба.

 


0 комментариев к "Приготовление продуктов - продолжение."

Комментировать

Ваше имя:


Комментарий: Внимание: HTML разметка не поддерживается!

Введите код, указанный на картинке: